Nombre de personnes : 4 Recette : Tronçonner les filets de lotte en 6 morceaux et les fariner Les passer à la sauteuse et les colorer sur toutes les faces Ajouter oignon et tomate puis laisser tomber 2 à 3 minutes Ajouter la bière, le thym et le laurier, la vergeoise, le sel et le poivre Laisser mijoter 3 à 4 minutes et retirer les morceaux de lotte Ajouter le beurre et laisser réduire jusqu'à consistance onctueuse Retirer le thym et le laurier, remettre les morceaux de lotte dans la sauce et servir