Nombre de personnes : 5 Recette : Dans du beurre faire revenir la viande avec l'oignon et l'ail, jusqu'à obtenir une belle coloration Mouiller avec la Rouge Flamande et faire prendre un bouillon Ajouter la vergeoise, les spéculoos, le pain d'épices, le bouquet garni et quelques baies de genièvre, saler et poivrer Laisser mijoter et réduire ainsi durant 3h à 3h30 à feu très doux Rectifier l'assaisonnement Servir bien chaud avec des frites et une endive braisée